Clapotons en rémoulade
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les clapotons
La rémoulade
- 1/2 céleri-rave
- 1 pomme granny smith
- 60 g de mayonnaise
Finition et présentation
- 20 cl de jus de volaille
- 5 cl de vinaigre de vin vieux
- 1 ficelle de pain
- Huile d’olive
- Gros sel
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les clapotons
Mettre les pieds d’agneau dans une casserole, les recouvrir largement d’eau et porter à ébullition. Les égoutter, les rafraîchir.
Éplucher la carotte, l’oignon et la branche de céleri.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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