Terrine de foies de volaille

Éplucher et hacher l’échalote et l’ail. Nettoyer les foies de volaille. En réserver 100 g. Passer la gorge de porc au hachoir. Hacher de même le reste des foies de volaille (400 g). Mélanger ces hachis dans un saladier. Ajouter dans l’ordre le sel, le poivre, le quatre-épices, le thym effeuillé, l’ail et l’échalote hachés. Ajouter ensuite l’œuf entier et bien mélanger le tout. Incorporer 8 cl de fine champagne. Couper en lamelles les 100 g de foies de volaille réservés. Les faire mariner avec 2 cl de fine champagne. Assaisonner de sel et de poivre.