Recette de Tarte poire pamplemousse pistache thym par Christophe Adam

Activer un code cadeau

Offrir

Tarte poire pamplemousse pistache thym

Par Christophe Adam

Premium

Crédits : Rina Nurra

Préparation 45 mnCuisson 25 mnRepos 2 h

Dessert FruitépicesFacileTartePâtisserie

Une tarte acidulée de poire, pamplemousse et sirop passion, associée aux saveurs salées et parfumées d'une crème d'amande pistache et de thym.

Le mot du chef :

Passez la maryse dans le fond du saladier afin de décoller toutes les matières non mélangées. Il est important de ne pas mélanger l'ensemble trop longtemps afin que cela ne foisonne pas.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (6 personnes)

Pâte sucrée

Crème d'amande pistache

25 g de beurre doux tempéré
25 g de sucre semoule
25 g de poudre d’amande
5 g de fécule de pomme de terre
20 g d’œuf entier (environ 1/2 œuf battu)
5 g de rhum
3 g de pâte de pistache

Sirop passion

Montage et finitions

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Pâte sucrée

Réalisez la pâte sucrée, en utilisant les proportions de cette recette. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.

Étape 2 : Crème d'amande pistache

Dans un saladier, mélangez le beurre en petits cubes avec le sucre à l’aide d’une maryse. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la poudre d’amande et la fécule de pomme de terre, et mélangez. Incorporez petit à petit l’œuf avec le rhum, puis terminez en incorporant la pâte de pistache.