Cette délicieuse pâtisserie française a été créée à la fin du 19ème siècle, rue... Bourdaloue, à Paris. La tarte se compose de larges morceaux de poires pochées, déposés sur une pâte sucrée garnie d'une délicieuse crème d'amande.
Fond de tarte
Crème d'amande
Crumble
- 220 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 300 g de farine t45
- 300 g d’amandes effilées
Montage et finitions
- 2 poires comice
- sucre codineige®
- 40 g de nappage blond
Préparation
Étape 1 : Fond de tarte
La veille, réalisez le fond de pâte sucrée comme indiqué ici. Laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.
Le jour même, faites cuire le fond de tarte à blanc à 160 °C (th. 5-6) pendant 25 min. Mélangez les jaunes d’œufs et la crème et dorez-en les fonds précuits au pinceau. Remettez 10 min au four.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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