Poires au vin

Laver les poires, les peler en conservant leur queue et mettre toutes les épluchures dans le vin rouge flambé. Les couper en deux, retirer le cœur et le pédoncule. Les citronner immédiatement. Prélever les zestes de l’orange avec un couteau économe. Puis peler le fruit à vif et le couper en tranches. Peler et émincer le gingembre. Déposer tout cela dans le vin rouge flambé. Y verser ensuite le sucre semoule. Fendre et gratter la gousse de vanille et l’ajouter ainsi qu’un bon tour de poivre blanc du moulin. Faire bouillir à nouveau puis baisser le feu et plonger les demi-poires dans ce vin merveilleusement parfumé. Cuire doucement, à frémissements, pendant 25 minutes environ.