Recette de Tarte bourdaloue par Kevin Lacote

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Tarte Bourdaloue

Par Kevin Lacote

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Crédits : Benoit Martin

Dessert FruitépicesTarteIntermédiairePâtisserie

Cette pâtisserie née rue bourdaloue à Paris est un classique de la pâtisserie française. Kevin Lacote lui insuffle une touche d'exotisme en parfumant ses poires pochées de poivre du Sichuan.

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Ingrédients (8 personnes)

Préparation de la pâte sucrée

204 g de beurre
150 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
400 g de farine
90 g d’œufs
1 g de sel
1/2 gousse de vanille

Préparation de la crème d'amande

Préparation des poires pochées

Finitions

Amandes effilées
Sucre glace

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée

Sabler le beurre bien froid avec le sucre glace puis incorporer la poudre d’amande et le sel. Mélanger. Verser les œufs, incorporer la farine tamisée et la pulpe de vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Abaisser la pâte entre 2 feuilles sulfurisés pour avoir une abaisse de ¾ mm. Détailler la pâte avec un cercle à pâtisserie ou un moule de 25 cm. La foncer.

Étape 2 : Préparation de la crème d'amande

Verser le beurre mou et le sucre dans la cuve d'un batteur. Mélanger et ajouter la poudre d'amande. Verser progressivement les œufs puis mélanger. Ajouter le rhum.