Recette de Chantilly pistache et framboises fraîches par Christophe Adam

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Chantilly pistache et framboises fraîches

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 35 mnCuisson 25 mnRepos 5 h

Dessert FruitépicesFacileRecette pas chère

Un dessert léger de framboises fraîches, accompagnées d'éclats de meringue suisse et de pistaches caramélisées, sur un lit onctueux de chantilly pistache.

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Ingrédients (6 personnes)

Chantilly pistache

Pistaches caramélisées

100 g de pistaches
25 g d’eau
50 g de sucre semoule

Meringue suisse

150 g de meringue suisse

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Chantilly pistache

Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un cul-de-poule avec la pâte de pistache. Faites bouillir la moitié de la crème, puis incorporez la gélatine essorée. Versez la crème chaude en deux fois sur le chocolat blanc et la pâte de pistache pour réaliser une bonne émulsion. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et ajoutez la deuxième moitié de la crème avec une maryse. Réservez 3 h au réfrigérateur.

Étape 2 : Pistaches caramélisées

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Torréfiez les pistaches 10 min et laissez-les refroidir. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 140 °C. Retirez la casserole du feu et incorporez les pistaches torréfiées. Remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que le sucre cristallise et enrobe les pistaches. Débarrassez sur un tapis Silpat® et laissez refroidir.