Crème géante pistache-orange

Préchauffez le four à 95 °C (th. 3), en chaleur tournante.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir. Faites bouillir le lait avec la crème et la pâte de pistache, puis versez la préparation chaude sur le mélange blanchi. Faites cuire l’ensemble jusqu’à 80 °C et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Déposez les cubes d’orange confite dans le fond d’un plat de cuisson de 15 x 30 cm. Versez la crème dessus, jusqu’aux deux tiers du plat. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h à 95 °C (th. 3) en chaleur tournante.