Recette de Crème géante pistache-orange par Christophe Adam

Crème géante pistache-orange

Par Christophe Adam

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Préparation 20 mnCuisson 1 h 15 mn

Dessert FruitépicesFacileRecette pas chèrePâtisserie

Envie d'un dessert élégant et sans chichis ? La crème géante pistache-orange de Christophe Adam est la recette qu'il vous faut. Onctueuse et parfumée, cette crème cuite au four marie la douceur subtile de la pâte de pistache à la vivacité de l'orange confite, le tout relevé par le croquant irrésistible des pistaches caramélisées. Une recette facile, accessible avec 20 minutes de préparation seulement. Idéale pour un dessert de saison à préparer à l'avance, elle s'impose comme une alternative élégante à la plus classique crème brûlée.

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Ingrédients (6 personnes)

Crème pistache-orange

90 g de jaunes d’œufs (environ 4 jaunes)
50 g de sucre semoule
90 g de lait entier
430 g de crème liquide à 35 % de m.g.
20 g de pâte de pistache
70 g de cubes d’oranges confites

Pistaches caramélisées

200 g de pistaches
65 g de sucre semoule

Montage et finitions

Étape 1 : Crème pistache-orange

Préchauffez le four à 95 °C (th. 3), en chaleur tournante.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir. Faites bouillir le lait avec la crème et la pâte de pistache, puis versez la préparation chaude sur le mélange blanchi. Faites cuire l’ensemble jusqu’à 80 °C et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Déposez les cubes d’orange confite dans le fond d’un plat de cuisson de 15 x 30 cm. Versez la crème dessus, jusqu’aux deux tiers du plat. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h à 95 °C (th. 3) en chaleur tournante.

Étape 2 : Pistaches caramélisées

Réalisez la recette des pistaches caramélisées en utilisant les quantités indiquées ci-contre. Déposez-les sur un tapis Silpat®, superposez d’un second tapis Silpat®, puis étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir.