Recette de Tarte cerise à partager par Cédric Grolet

Activer un code cadeau

Offrir

Tarte cerise à partager

Par Cédric Grolet

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 2 hCuisson 35 mnRepos 24 h 30 mn

Dessert FruitTarteNiveau chef

Une tarte à la cerise à déguster durant vos meilleurs événements, la cerise et le pistou estragon font bon ménage !

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (10 personnes)

Fond de tarte

Crème amande - estragon

Crème pâtissière

Marmelade de cerise

500 g de cerises Burlat
100 g de sucre semoule
50 g de jus de citron
1 g d’acide ascorbique
10 g de pectine NH

Pistou estragon

Montage et finitions

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Fond de tarte

Réalisez le fond de pâte sucrée comme indiqué ici et laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.

Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) et faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 min.

Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et dorez-en le fond précuit au pinceau. Remettez 10 min au four.

Étape 2 : Crème amande - estragon

Réalisez la crème d’amande comme sur cette recette. Lavez, ciselez et incorporez l’estragon au mélange. Débarrassez dans une poche et garnissez le fond de tarte de crème. Enfournez pour 10 min.