Une tarte à la cerise à déguster durant vos meilleurs événements, la cerise et le pistou estragon font bon ménage !
Ingrédients (10 personnes)
- 500 g de cerises Burlat
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de jus de citron
- 1 g d’acide ascorbique
- 10 g de pectine NH
- 150 g de cerises fraîches
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre semoule
Préparation
Étape 1 : Fond de tarte
Réalisez le fond de pâte sucrée comme indiqué ici et laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.
Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) et faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 min.
Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et dorez-en le fond précuit au pinceau. Remettez 10 min au four.
Étape 2 : Crème amande - estragon
Réalisez la crème d’amande comme sur cette recette. Lavez, ciselez et incorporez l’estragon au mélange. Débarrassez dans une poche et garnissez le fond de tarte de crème. Enfournez pour 10 min.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
