Recette de Pâte sucrée par Cédric Grolet

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Pâte sucrée

Par Cédric Grolet

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Préparation 2 h

Bases TarteIntermédiaire

La pâte sucrée vous permettra de faire de délicieuses tartes ou tartelettes. En suivant cette recette vous réaliserez 590 g de pâte.

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Ingrédients (10 personnes)

Pour 590 g de pâte :
150 g de beurre
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1 g de sel de guérande
1 g de vanille en poudre
58 g d’œufs
250 g de farine T55

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Préparation

À l'aide d'un batteur muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel de Guérande et la vanille en poudre. Émulsionnez en ajoutant les oeufs, puis versez la farine. Réservez au réfrigérateur 4 h.

Suite pour des tartelettes

Abaissez à 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis foncez 10 cercles légèrement beurrés de 2 cm de hauteur et de 5 cm de diamètre. Laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.