Tartare de légumes de printemps
Alain Ducasse : Si vos févettes sont très petites, inutile de les dérober. Comme toujours avec ces légumes, gardez les plus belles et tendres cosses de févettes et de petits pois ainsi que les fanes des carottes pour cuisiner un potage.
Paule Neyrat : Si jamais vous avez tendance à fabriquer des calculs rénaux, vous savez que l’oseille, riche en acide oxalique, les favorise. Remplacez-la par des pousses d’épinard et un petit pistou de basilic.
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