Spaghetti à la poutargue

Par et 1 autre chef
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Poutargue ou boutargue aucune confusion à faire, ces deux termes désignent la même spécialité méditerranéenne : des œufs de dames mulet salés et séchés, bien serrés dans une poche qui est par la suite enduite de cire. Consommée depuis l'Antiquité, la poutargue a pris ses lettres de noblesse au XVIe siècle et à Martigues.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des spaghetti

Faire bouillir de l’eau légèrement salée dans une grande casserole. Plonger les spaghetti et les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.

Étape 2 : Préparation de la poutargue

Retirer la cire et la membrane d’une demi-poutargue. Puis, avec un couteau économe ou à la mandoline, la tailler en copeaux. Réserver dans une assiette. Râper le zeste d’un citron non traité dessus. Presser le jus de ce fruit et réserver. Peler et hacher les gousses d’ail rose. Rincer, sécher, effeuiller un demi-bouquet de basilic. Ciseler toutes les grosses feuilles et garder les petites entières. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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