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Techniques culinaires

Dérober

Dérober
Dérober
Lexique culinaire

1 / Ôter la peau de fèves ou de fèvettes fraîches.

2 / Enlever la peau de fruits ou légumes cuits comme par exemple les tomates mondées ou les pommes de terre en robe des champs.

Après avoir écossé les fèves fraîches, retirer la peau de chaque graine en l’incisant avec l’ongle du pouce et en la détachant ensuite avec les doigts.

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