Chanvre de bretagne & légumes primeurs
Un plat de chanvre gratiné, accompagné de légumes crus pour garder leur croquant, et d'un pesto de fanes pour la fraîcheur.
La boisson de chanvre
- 200 g de chanvre décortiqué
- 500 g d’eau minérale
Le chanvre gratiné
- 800 g de chanvre décortiqué
- 600 g d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 oignon blanc
- sel
Les légumes
Le pesto de fanes
- 35 g de chanvre décortiqué, non torréfié
- 5 g d’ail frais haché
- 80 g d’huile d’olive
Dressage & finitions
- fleurs au choix
- pousses au choix
- huile d’olive
- jus de citron
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La boisson de chanvre
La veille, mettez à tremper le chanvre décortiqué dans l’eau. Le jour-même, mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène, et rectifiez l’assaisonnement.
Étape 2 : Le chanvre gratiné
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Faites suer l’oignon ciselé, puis ajoutez le chanvre. Assaisonnez de sel, déposez le tout dans un plat à gratin puis mouillez à hauteur avec l’eau ou le bouillon de légumes et enfournez pour 20 à 25 min.
Sortez du four lorsque le tout est bien gratiné. Réservez au chaud.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Romain Meder
