Recette de Chanvre de bretagne & légumes primeurs par Romain Meder

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Chanvre de bretagne & légumes primeurs

Par Romain Meder et 2 autres chefs

Par Romain Meder

Par Alain Ducasse chef

Par Angèle Ferreux-Maeght Chef

Premium

Crédits : Aurélie Miquel

Préparation 35 mnCuisson 20 mnRepos 9 h

Plat Pâtes, Riz, graines…LégumeFacileVegan

Un plat de chanvre gratiné, accompagné de légumes crus pour garder leur croquant, et d'un pesto de fanes pour la fraîcheur.

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Ingrédients (10 personnes)

La boisson de chanvre

200 g de chanvre décortiqué
500 g d’eau minérale

Le chanvre gratiné

800 g de chanvre décortiqué
600 g d’eau ou de bouillon de légumes
1 oignon blanc
sel

Les légumes

Le pesto de fanes

35 g de chanvre décortiqué, non torréfié
5 g d’ail frais haché
80 g d’huile d’olive

Dressage & finitions

fleurs au choix
pousses au choix
huile d’olive
jus de citron
sel
poivre du moulin

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Préparation

Étape 1 : La boisson de chanvre

La veille, mettez à tremper le chanvre décortiqué dans l’eau. Le jour-même, mixez le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène, et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 2 : Le chanvre gratiné

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Faites suer l’oignon ciselé, puis ajoutez le chanvre. Assaisonnez de sel, déposez le tout dans un plat à gratin puis mouillez à hauteur avec l’eau ou le bouillon de légumes et enfournez pour 20 à 25 min.

Sortez du four lorsque le tout est bien gratiné. Réservez au chaud.