Tagliatelle aux pointes d’asperges violettes

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Crédits : Thomas Duval
Les « Tagliatelle agli asparagi » sont une recette courante du printemps ligurien. Nous l’avons interprétée à notre façon.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du coulis d’asperges

  • 2 bottes de fines asperges vertes
  • 5 cl de bouillon de volaille

Préparation des asperges violettes

Préparation

Étape 1 : Préparation du coulis d’asperges

Émincer les asperges vertes. Les faire revenir avec un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes à couvert. Mouiller avec du bouillon chaud et couvrir. Cuire 4 à 5 min. Débarrasser. Refroidir aussitôt.

Terminer le coulis au mixer. Rectifier l’assaisonnement et son onctuosité avec du bouillon froid et une goutte d’huile d’olive. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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