Tagliatelle aux pointes d’asperges violettes
Par
Alain Ducasse
Premium
Les « Tagliatelle agli asparagi » sont une recette courante du printemps ligurien. Nous l’avons interprétée à notre façon.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation du coulis d’asperges
- 2 bottes de fines asperges vertes
- 5 cl de bouillon de volaille
Préparation des asperges violettes
- 20 asperges violettes moyennes
- 10 cl de bouillon de volaille
Cuisson des tagliatelle
Préparation
Étape 1 : Préparation du coulis d’asperges
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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