Tagliatelle aux pointes d’asperges violettes

Par Alain Ducasse

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Crédits : Thomas Duval

Plat Pâtes, Riz, graines…

Les « Tagliatelle agli asparagi » sont une recette courante du printemps ligurien. Nous l’avons interprétée à notre façon.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du coulis d’asperges

2 bottes de fines asperges vertes
5 cl de bouillon de volaille

Préparation des asperges violettes

20 asperges violettes moyennes
10 cl de bouillon de volaille

Cuisson des tagliatelle

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Préparation

Étape 1 : Préparation du coulis d’asperges

Émincer les asperges vertes. Les faire revenir avec un filet d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes à couvert. Mouiller avec du bouillon chaud et couvrir. Cuire 4 à 5 min. Débarrasser. Refroidir aussitôt.

Terminer le coulis au mixer. Rectifier l’assaisonnement et son onctuosité avec du bouillon froid et une goutte d’huile d’olive. Réserver.