Sauce vinaigrette
Par
Alain Ducasse
chef
Vinaigre et huile, deux ingrédients phares d'une vinaigrette. Ici le cerfeuil et le persil viennent rehausser son parfum.
Ingrédients
- 1 échalote
- 10 cl d’huile de pépins de raisin
- 5 cl de vinaigre de vin vieux
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Laver le cerfeuil et le persil, les essorer, concasser les feuilles. Peler l’échalote et la ciseler. Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l’huile puis, enfin, les herbes et l’échalote.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
