Risotto balls de piquillos au cœur de chèvre
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Crédits : Guillaume Czerw

Un apéritif gourmand, des arancini fourrés aux piquillos et au fromage de chèvre qui apporte du moelleux.

Le mot du chef :

Garnies d'un intérieur fondant au fromage de chèvre, des croquettes de riz parfumées aux piquillos et relevées de piment d'Espelette. C'est bon... c'est même très bon... et tellement gourmand...

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Préparation

Étape 1 : Risotto

La veille, ciselez les oignons et hachez l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen quelques minutes, puis ajoutez le riz et continuez la cuisson 2 min sans cesser de remuer. Mettez de l’eau à chauffer avec le bouillon en cube. Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Faites réduire de moitié, versez le bouillon, puis faites cuire le tout pendant 20 min sans cesser de mélanger.

Étape 2 : Pâte de piquillos

Mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Versez cette pâte de piquillos dans une casserole avec la crème liquide, puis portez à ébullition. Ajoutez cette préparation encore chaude au risotto, puis mélangez intimement. Versez l’ensemble dans un saladier, filmez au contact, puis réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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