Recette de Risotto balls de piquillos au cœur de chèvre par Julien Duboué

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Risotto balls de piquillos au cœur de chèvre

Par Julien Duboué

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Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 45 mnCuisson 25 mnRepos 24 h

Apéritif FromageFacileRiz

Un apéritif gourmand, des arancini fourrés aux piquillos et au fromage de chèvre qui apporte du moelleux.

Le mot du chef :

Garnies d'un intérieur fondant au fromage de chèvre, des croquettes de riz parfumées aux piquillos et relevées de piment d'Espelette. C'est bon... c'est même très bon... et tellement gourmand...

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Ingrédients (4 personnes)

Risotto

200 g de riz à risotto de type « arborio »
100 g d’oignons
1 c. à s. d’ail frais
1 c. à c. d’huile d’olive
50 g de vin blanc
1 c. à c. rase de sel
3 pincées de poivre noir moulu
1 feuille de laurier
30 cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille

Pâte de piquillos

Finition

100 g de bûchette de fromage de chèvre assez affinée (type sainte-maure-de-touraine)
4 œufs
300 g de chapelure fine
Huile de friture

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Préparation

Étape 1 : Risotto

La veille, ciselez les oignons et hachez l’ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu moyen quelques minutes, puis ajoutez le riz et continuez la cuisson 2 min sans cesser de remuer. Mettez de l’eau à chauffer avec le bouillon en cube. Ajoutez le vin blanc, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Faites réduire de moitié, versez le bouillon, puis faites cuire le tout pendant 20 min sans cesser de mélanger.

Étape 2 : Pâte de piquillos

Mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène.

Versez cette pâte de piquillos dans une casserole avec la crème liquide, puis portez à ébullition. Ajoutez cette préparation encore chaude au risotto, puis mélangez intimement. Versez l’ensemble dans un saladier, filmez au contact, puis réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit.