Chevreau rôti de l’arrière-pays niçois cuit à la cheminée

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du chevreau

Parer les gigots, les dégraisser légèrement, les manchonner et les ficeler. Éplucher 2 gousses d’ail, les couper en deux, les dégermer et en frotter la viande. Peler 3 autres gousses et les écraser. Déposer les gigots dans un plat, ajouter l’ail écrasé, le laurier émietté, le thym effeuillé et les piments oiseau. Arroser d’huile. Couvrir de film étirable et laisser reposer 12 heures au frais, en retournant les gigots 2 ou 3 fois.

Étape 2 : Jus de chevreau

Couper le collier en cubes. Éplucher l’oignon et le tailler en rondelles.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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