Chevreau rôti de l’arrière-pays niçois cuit à la cheminée

Parer les gigots, les dégraisser légèrement, les manchonner et les ficeler. Éplucher 2 gousses d’ail, les couper en deux, les dégermer et en frotter la viande. Peler 3 autres gousses et les écraser. Déposer les gigots dans un plat, ajouter l’ail écrasé, le laurier émietté, le thym effeuillé et les piments oiseau. Arroser d’huile. Couvrir de film étirable et laisser reposer 12 heures au frais, en retournant les gigots 2 ou 3 fois.