Bouillon léger de châtaignes cassées, croûtons dorés

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Chauffer la friture à 170 °C.

Inciser l’écorce des châtaignes en croix. Les plonger dans l’huile chaude quelques secondes, par petites quantités. Ôter les deux peaux au fur et à mesure, sans attendre qu’elles refroidissent.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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