50% de réduction sur l'abonnement annuel

Saumon froid à la parisienne sauce verte

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
44
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Confection de la nage

Éplucher l’échalote, les oignons, le fenouil, le poireau et la carotte. Effiler le céleri. Tailler tous ces légumes en mirepoix.

Dans une sauteuse, faire suer la mirepoix 2 minutes avec l’huile d’olive. Verser le vin blanc. Mouiller avec de l’eau à hauteur. Ajouter le poivre blanc, les graines de coriandre, le thym, le basilic et le fenouil sec. Saler au gros sel. Porter à ébullition. Cuire pendant 15 minutes. Ajouter encore le citron coupé en tranches et prolonger la cuisson de 5 minutes. Laisser infuser 10 minutes hors du feu et filtrer à l’aide d’une étamine.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse