Préparer la marinade : presser les citrons pour obtenir l’équivalent de 4 cuillère à soupe. Ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Ciseler le persil plat puis la ciboulette. Les ajouter au mélange citron-huile d’olive avec quelques grains de poivre rose concassés avec les doigts. Saler.

Détailler le saumon en petits cubes et bien les enrober de la marinade aux herbes. Couvrir le plat d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.

Former les tartares sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposer quelques feuilles de mâche autour des tartares. Servir de suite avec quelques grains de poivre rose à disposition.