Volaille bot satay, tomates snackées, harusame tempura

Chauffer le four à 130°C. Dans un saladier, réunir le sucre, le poivre, le sel et l’huile d’olive. Laver les tomates, retirer le pédoncule, les couper en deux et les déposer dans le saladier. Les rouler dans ce mélange puis verser le tout dans un grand plat ou une plaque à rebords et l’enfourner pour 1h30. Effeuiller et concasser grossièrement le basilic. Écraser les gousses d’ail. Sortir le plat et les ajouter. Puis verser les tomates concassées ou l’eau de tomate et bien déglacer le fond du plat. Cuire encore au four pendant 30 minutes. Filtrer le contenu du plat dans un chinois étamine. Assaisonner le jus recueilli avec la sauce Chili et le Tabasco : la sauce doit être épicée, sucrée et corsée. La réserver au frais.