Queue et joue de bœuf sauce au vin blanc

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Crédits : Thomas Duval
Grand classique de la cuisine romaine et spécifique de la ville même. Selon le dire commun, la recette serait née dans le « Rione Regola » quartier du centre de Rome qui longe la rive gauche du fleuve à la hauteur de l’île Tibérine, autrefois habité par les tanneurs, appelés dans le dialecte romain « vaccinari ». Nous avons interprété la recette en l’allégeant de sa sauce tomate.
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la queue et de la joue

Couper la queue et la joue de bœuf en petits morceaux.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Peler l’oignon et les carottes. Couper l’oignon en lanières de 8 mm et les carottes en biseaux de même taille.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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