Jarret de bœuf braisé au vin blanc

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Crédits : Thomas Duval
Typique de Rome, le « garofolato » est une recette double. Sa sauce abondante peut condimenter des pâtes. La viande est servie comme second plat accompagnée de légumes. C’est ainsi que nous l’avons préparé, en supprimant un lard superflu.
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Préparation

Étape 1 : Préparation du jarret

Parer le jarret en laissant apparaître 5 cm d’os, le ficeler et le saler. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, colorer le jarret de tous côtés. Réserver.

Étape 2 : Préparation des légumes

Éplucher, couper les carottes et le céleri en biseaux de 8 mm. Peler l’oignon et le tailler en biseaux de même taille. Monder les tomates, les épépiner et les couper en quatre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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