Typique de Rome, le « garofolato » est une recette double. Sa sauce abondante peut condimenter des pâtes. La viande est servie comme second plat accompagnée de légumes. C’est ainsi que nous l’avons préparé, en supprimant un lard superflu.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 jarret de bœuf de 2,5 kg
- 2 grosses carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon blanc (80 g)
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 10 grains de poivre noir
- 1 clou de girofle
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de jus de bœuf
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 2 branches de persil plat
- huile d’olive
- fleur de sel
- sel, poivre mignonnette
Préparation
Étape 1 : Préparation du jarret
Parer le jarret en laissant apparaître 5 cm d’os, le ficeler et le saler. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, colorer le jarret de tous côtés. Réserver.
Étape 2 : Préparation des légumes
Éplucher, couper les carottes et le céleri en biseaux de 8 mm. Peler l’oignon et le tailler en biseaux de même taille. Monder les tomates, les épépiner et les couper en quatre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
1215
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Miele
379
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
