Pièce de bœuf piquée aux olives, réduction d’échalote au vin rouge
Nous avons détourné la classique bordelaise pour la « nissardiser » avec du vin rouge réduit et du jus de daube dont nous aimons le goût profond. La force des olives de Nice réveille la fine douceur du bœuf Simmental. Quant à la garniture de légumes, elle rassemble toute la Méditerranée.
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