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Pièce de bœuf piquée aux olives, réduction d’échalote au vin rouge

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Crédits : Thomas Duval
Nous avons détourné la classique bordelaise pour la « nissardiser » avec du vin rouge réduit et du jus de daube dont nous aimons le goût profond. La force des olives de Nice réveille la fine douceur du bœuf Simmental. Quant à la garniture de légumes, elle rassemble toute la Méditerranée.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pièce de bœuf

Parer la pièce de bœuf en éliminant toutes les parties grasses externes.

Dénoyauter les olives, les couper en deux. En piquer la pièce. Réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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