Dans ce ragoût traditionnel tunisien, la viande (gîte de bœuf ou veau), revenue dans des oignons émincés, est longuement cuite avec des poivrons, des tomates et les pois chiches. Nous l’avons préparé un peu différemment.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des pois chiches
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.
Les égoutter. Les mettre dans une casserole, les recouvrir largement d’eau froide. Ajouter le cumin. Les cuire à frémissement pendant 45 minutes. Les saler aux trois quarts de la cuisson. Les laisser refroidir dans leur jus.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Cervelas à la mousquetaire
Les autres recettes de Alain Ducasse
