Dans ce ragoût traditionnel tunisien, la viande (gîte de bœuf ou veau), revenue dans des oignons émincés, est longuement cuite avec des poivrons, des tomates et les pois chiches. Nous l’avons préparé un peu différemment.
Préparation
Étape 1 : Préparation des pois chiches
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.
Les égoutter. Les mettre dans une casserole, les recouvrir largement d’eau froide. Ajouter le cumin. Les cuire à frémissement pendant 45 minutes. Les saler aux trois quarts de la cuisson. Les laisser refroidir dans leur jus.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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