Jus de bœuf

Par chef
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Pour 15 à 20 cl de jus de boeuf
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Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation de la base de jus de bœuf

Couper les parures de bœuf en morceaux de 4 x 4 cm environ. Éplucher et couper l’oignon en quatre.

Dans une plaque, chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande et les os. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter le beurre, l’oignon et les gousses d’ail claquées. Baisser le feu et terminer de colorer doucement sans les brûler.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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