Quasi de veau orloff

Parer le quasi et conserver la graisse, qui parfumera la viande pendant la cuisson.

Rôtir le quasi de veau à l’huile d’olive dans une cocotte, en le colorant sur toutes les faces et en retournant la viande fréquemment. Ajouter les parures du veau et les gousses d’ail en chemise à mi-cuisson, et le beurre en fin de cuisson afin de caraméliser les chairs.