Quasi de veau orloff

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du quasi de veau

Parer le quasi et conserver la graisse, qui parfumera la viande pendant la cuisson.

Rôtir le quasi de veau à l’huile d’olive dans une cocotte, en le colorant sur toutes les faces et en retournant la viande fréquemment. Ajouter les parures du veau et les gousses d’ail en chemise à mi-cuisson, et le beurre en fin de cuisson afin de caraméliser les chairs.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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