Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
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Ingrédients
- 1,6 kg de beurre demi-sel
- 1 litre de crème fleurette
- 25 g de fleur de sel
- 2 kg de sucre semoule
- 300 g de glucose
Préparation
Porter la crème et le beurre à ébullition avec la fleur de sel.
Cuire le sucre et le glucose à sec à 145 °C, puis les décuire avec le mélange précédent bouillant.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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