Pot de la cuisinière lyonnaise, charpie de lapin au foie gras
Pot de la cuisinière lyonnaise, charpie de lapin au foie gras
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (14 pièces)
- 1 lapin de 1,5 kg dépouillé et éviscéré
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 branche de céleri
- 7 branches de romarin
- 1 branche de sauge
- 2 branches de thym
- 340 g de longe de porc
- 250 g de gorge de porc
- 10 cl de fine champagne
- 4 gousses d’ail
- 1 kg de graisse de canard
- 1 lobe de foie gras de 600 g
- Pain de campagne
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Ce pot se prépare plusieurs jours à l’avance.
Étape 2 : Le lapin
Séparer les pattes, le coffre et le râble du lapin. Désosser le râble. Tailler sa chair en dés de 1 cm. Les réserver au frais. Conserver les os.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Par
Grégory Marchand
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
