Agneau braisé, orge perlé, violetta et amandes
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Ingrédients (4 personnes)
Les légumes
L’agneau
- 2 épaules d’agneau de lait
- La moitié des légumes
- 12 amandes brutes
- 50 cl de vin rouge
- 25 cl de fond blanc
- 25 cl de jus d’agneau
- 12 feuilles de violetta
L’orge perlé
- 160 g d’orge perlé
- La moitié des légumes
- 25 cl de jus de cuisson des épaules
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les légumes
Éplucher et laver les carottes et les branches de céleri. Les tailler en mirepoix.
Peler l’oignon. Le couper en petits quartiers.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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