Porchetta farcie façon riviera

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation du cochon de lait

Retirer le foie, les poumons et le cœur. Conserver les rognons. Désosser entièrement le porcelet en faisant attention de ne pas percer la peau, retirer également les os des cuisses et des épaules.

Passer l’échine de porc au hachoir, grille fine. Couper la pancetta, les poumons, le foie, le cœur et le foie de porc en dés de 1 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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