Soupe de bœuf aux haricots et au potiron

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Crédits : Thomas Duval

Il existe en Algérie une infinité de recettes de « chorba », soupe de légumes avec ou sans viandes qui se dégustent avec plaisir lors du Ramadan. Nous avons préféré celle-ci, plus secrète, pour la complexité et la finesse de ses saveurs, en raccourcissant sa cuisson pour mieux les préserver.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots cocos

Faire tremper les cocos pendant 12 heures dans un récipient d’eau froide.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Trier, laver et essorer les pousses d’épinards. Les réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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