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Polenta, sauce aux cèpes

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Préparation

Étape 1 : Cuisson de la polenta

Mettre dans une cocotte en fonte un filet d’huile d’olive, 1 litre d’eau et une petite poignée de gros sel gris de mer, puis porter à ébullition.

Lorsque l’eau bout, retirer la cocotte du feu et verser la farine de maïs en pluie, en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet. Remettre le récipient à feu vif et faire bouillir la polenta pendant 5 minutes tout en continuant à bien la remuer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits