Melon de cavaillon gorgé de soleil, nappé d’une gelée de bœuf corsée et presque liquide, du poivre noir

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Préparation

Ecraser le poivre en mignonnette, le passer au tamis et récupérer seulement ce qui reste à la surface de ce dernier.

Couper les melons en deux et retirer les pépins. Puis peler chaque moitié à vif, en veillant à bien garder la forme des demi-sphères. Ensuite, les émincer finement dans le sens de la hauteur et les monter en rosace, en commençant par les tranches les plus longues sur l’extrémité pour converger vers le centre en terminant par les tranches les plus petites.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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