Polenta moelleuse aux olives
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Françoise Nicol

Un plat de polenta au lait, beurre et mascarpone accompagnée d'olives et de lardons fumés.

96
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la polenta

Faites bouillir l’eau ou le lait dans une casserole. Versez la semoule de polenta en pluie avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Faites-la cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

À la fin de la cuisson, incorporez le beurre, le mascarpone puis le parmesan. Salez et poivrez.

La polenta doit être souple et onctueuse. Mettez de côté.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Dans une petite casserole d’eau bouillante, faites blanchir les olives pendant 3 minutes.

Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les gousses d’ail confites dans 1 cuillerée à soupe d’huile et 10 g de beurre pendant 3 minutes à feu doux.

Ajoutez le bouillon de volaille et le romarin haché.

Laissez réduire de moitié puis retirez les gousses d’ail et incorporez les olives.

Poivrez.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse

Par et 1 autre chef
Par et 1 autre chef