Polenta moelleuse aux olives

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
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Crédits : Françoise Nicol

Un plat de polenta au lait, beurre et mascarpone accompagnée d'olives et de lardons fumés.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la polenta

Faites bouillir l’eau ou le lait dans une casserole. Versez la semoule de polenta en pluie avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Faites-la cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

À la fin de la cuisson, incorporez le beurre, le mascarpone puis le parmesan. Salez et poivrez.

La polenta doit être souple et onctueuse. Mettez de côté.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Dans une petite casserole d’eau bouillante, faites blanchir les olives pendant 3 minutes.

Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les gousses d’ail confites dans 1 cuillerée à soupe d’huile et 10 g de beurre pendant 3 minutes à feu doux.

Ajoutez le bouillon de volaille et le romarin haché.

Laissez réduire de moitié puis retirez les gousses d’ail et incorporez les olives.

Poivrez.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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