Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Les poivrons farcis se retrouvent sur tout le pourtour de la Méditerranée. Les « Peperoni imbottini » se caractérisent par une farce maigre rehaussée de câpres et d’anchois. Nous avons préservé cette harmonie de saveurs.
Ingrédients (4 personnes)
- 10 g de câpres au sel
- 1 gousse d’ail
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 15 olives noires dénoyautées
- 150 g de pain de campagne
- 2 branches de sarriette
- Les poivrons évidés
- La farce
- Le plat de poivrons cuits
- 5 olives noire dénoyautées réservées
- Les 30 dés de pain réservés
- Les 4 sommités de sarriette réservées
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des poivrons
Éplucher les poivrons. Retirer la peau et le pédoncule. Les vider de leurs graines en prenant soin de ne pas les percer. Les rincer à l’eau claire. Les réserver au frais sur un torchon.
Étape 1 : Préparation de la farce
Rincer les câpres. Éplucher la gousse d’ail. Hacher les câpres, l’ail, les anchois et les olives. Réserver 5 olives pour la finition. Tailler le pain de campagne en dés de 5 mm. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer rapidement les dés de pain de campagne. Les égoutter sur un papier absorbant. En réserver une trentaine. Réserver 4 sommités de sarriette. Effeuiller et hacher le reste. Dans un saladier rassembler les anchois, les câpres, l’ail, les olives, la sarriette et le reste des dés de pain. Bien mélanger et poivrer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de Alain Ducasse
