Poivrons farcis au maigre
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Les poivrons farcis se retrouvent sur tout le pourtour de la Méditerranée. Les « Peperoni imbottini » se caractérisent par une farce maigre rehaussée de câpres et d’anchois. Nous avons préservé cette harmonie de saveurs.
Avant le début de la recette : préparation des poivrons
Préparation de la farce
- 10 g de câpres au sel
- 1 gousse d’ail
- 2 filets d’anchois à l’huile
- 15 olives noires dénoyautées
- 150 g de pain de campagne
- 2 branches de sarriette
Préparation des poivrons farcis
- Les poivrons évidés
- La farce
Finition et présentation
- Le plat de poivrons cuits
- 5 olives noire dénoyautées réservées
- Les 30 dés de pain réservés
- Les 4 sommités de sarriette réservées
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des poivrons
Éplucher les poivrons. Retirer la peau et le pédoncule. Les vider de leurs graines en prenant soin de ne pas les percer. Les rincer à l’eau claire. Les réserver au frais sur un torchon.
Étape 1 : Préparation de la farce
Rincer les câpres. Éplucher la gousse d’ail. Hacher les câpres, l’ail, les anchois et les olives. Réserver 5 olives pour la finition. Tailler le pain de campagne en dés de 5 mm. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer rapidement les dés de pain de campagne. Les égoutter sur un papier absorbant. En réserver une trentaine. Réserver 4 sommités de sarriette. Effeuiller et hacher le reste. Dans un saladier rassembler les anchois, les câpres, l’ail, les olives, la sarriette et le reste des dés de pain. Bien mélanger et poivrer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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