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Les saint-jacques françaises se pêchent d'octobre à mai, période idéale pour cuisiner ce mollusque à la chair si fine et délicate. Nous vous proposons une version avec une compotée de chou agrémentée de haddock.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
En amont : Préparation des Coquilles Saint-Jacques
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques. Détacher les noix et éliminer le corail . Ou le faire faire par le poissonnier. Tailler le haddock en petits dés. Les réserver au frais.
Étape 1 : Préparation du chou et des légumes
Effeuiller, laver le chou vert et plonger les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Bien les égoutter et les émincer. Éplucher, laver la carotte, l’oignon, les branches de céleri et le poireau (éliminer le vert qui n’est pas tendre) et tailler tous ces légumes en brunoise. Chauffer une cocotte avec 2 c. à s. d’huile d’olive et y faire suer tous ces légumes pendant 2 à 3 minutes. Puis ajouter le chou et cuire encore doucement, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter les baies de genièvre, verser le fond blanc de volaille, couvrir et cuire doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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