Poitrines de grive au lard de colonna, rôtie d’abattis sur une compotée de cèpes à l’huile d’olive

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des grives

Plumer entièrement les grives et les nettoyer, prélever les bateaux. Réserver les foies et les cœurs.

Envelopper chaque poitrine d’une fine tranche de lard de Colonna.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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