Homard, patates
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Le homard est cuit en toute simplicité dans de l'eau salée bouillante, gardant ainsi l'authenticité de ses saveurs et la finesse de sa chair. Les patates ? Des grenailles fondantes et gourmandes cuites avec les têtes de homard. Ce plat ne manquera pas de surprendre vos convives et de les régaler.
Avant le début de la recette : préparation des légumes
Cuisson des homards
Cuisson des légumes
- Les pommes de terre
- Les têtes des homard
- 30 g de beurre demi-sel
- Le fenouil et les échalotes
- 4 gousses d’ail
- Les tomates
- Les homards
- 5 cl de cognac
- 15 cl de vin blanc
- ½ verre d’eau
Finition et présentation
- Le bol du corail des homards
- 20 g de beurre demi-sel
- La cocotte des homards
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des légumes
Étape 1 : Cuisson des homards
Faire bouillir 2 litres d'eau salée dans une grande cocotte. Y plonger les homards pendant 2 minutes. Les retirer et les laisser tiédir. Puis détacher les têtes, et les fendre en 2 dans leur longueur.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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