Recette de Homard, patates par Alain Ducasse

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Homard, patates

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 15 mnCuisson 35 mn

Plat Crustacés

Le homard est cuit en toute simplicité dans de l'eau salée bouillante, gardant ainsi l'authenticité de ses saveurs et la finesse de sa chair. Les patates ? Des grenailles fondantes et gourmandes cuites avec les têtes de homard. Ce plat ne manquera pas de surprendre vos convives et de les régaler.

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Ingrédients (4 personnes)

Huile d’olive

Avant le début de la recette : préparation des légumes

Cuisson des homards

Cuisson des légumes

Finition et présentation

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation des légumes

Gratter, laver, sécher les pommes de terre. Les couper en 2. Rincer, sécher le fenouil et l’émincer. Eplucher et émincer aussi les échalotes. Monder, et épépiner les tomates. Tailler la chair en cubes.

Étape 1 : Cuisson des homards

Faire bouillir 2 litres d'eau salée dans une grande cocotte. Y plonger les homards pendant 2 minutes. Les retirer et les laisser tiédir. Puis détacher les têtes, et les fendre en 2 dans leur longueur.