Homard, patates

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 15 mnCuisson 35 mn

Plat Crustacés

Le homard est cuit en toute simplicité dans de l'eau salée bouillante, gardant ainsi l'authenticité de ses saveurs et la finesse de sa chair. Les patates ? Des grenailles fondantes et gourmandes cuites avec les têtes de homard. Ce plat ne manquera pas de surprendre vos convives et de les régaler.

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Ingrédients (4 personnes)

Huile d’olive

Avant le début de la recette : préparation des légumes

Cuisson des homards

Cuisson des légumes

Les pommes de terre
Les têtes des homard
30 g de beurre demi-sel
Le fenouil et les échalotes
4 gousses d’ail
Les tomates
Les homards
5 cl de cognac
15 cl de vin blanc
½ verre d’eau

Finition et présentation

Le bol du corail des homards
20 g de beurre demi-sel
La cocotte des homards

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation des légumes

Gratter, laver, sécher les pommes de terre. Les couper en 2. Rincer, sécher le fenouil et l’émincer. Eplucher et émincer aussi les échalotes. Monder, et épépiner les tomates. Tailler la chair en cubes.

Étape 1 : Cuisson des homards

Faire bouillir 2 litres d'eau salée dans une grande cocotte. Y plonger les homards pendant 2 minutes. Les retirer et les laisser tiédir. Puis détacher les têtes, et les fendre en 2 dans leur longueur.