Langouste à la nage de Chardonnay
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Une belle et heureuse association de la langouste, ce crustacé particulièrement fin, et de légumes de tous les jours, somme toute banals, réunis dans une nage inattendue.Elle est inspirée d’une recette d’Alain Chapel, un des maîtres d’Alain Ducasse, mais elle est très facile à réaliser.
Avant le début de la recette : préparation des légumes
Préparation des langoustes
Préparation de la nage
- 2 carottes épluchées
- Les échalotes épluchées
- 1 branche de céleri épluchée
- 30 g de beurre
- 1 pamplemousse non traité
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 citron non traité
- 10 grains de poivre
- 1 bouteille de vin blanc cépage Chardonnay
Cuisson des légumes
Cuisson des langoustes
- La casserole de nage
- Les langoustes ébouillantées
Finitions et présentation
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des légumes
Eplucher et laver les carottes, les échalotes, les branches de céleri, les fenouils et les oignons tiges en leur gardant 5 cm de leur tige.
Étape 1 : Préparation des langoustes
Plonger les langoustes pendant 1 minute 30 dans de l’eau bouillante salée. Les sortir puis les laisser refroidir à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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