Un risotto d'épeautre sur une sauce de sésame noire, on parsème le tout d'un délicieux coulis de fraises des bois et pour terminer en toute délicatesse on ajoute un pigeonneau bien coloré !
Sauce de sésame noir
Risotto d'épeautre
Pigeonneau
Coulis de fraises des bois
Préparation
Étape 1 : Sauce de sésame noir
Avec un couteau, hacher le sésame et le faire griller dans une poêle chaude. Ajouter l’huile d’olive, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Réserver à température ambiante.
Étape 2 : Risotto d'épeautre
Blanchir l’épeautre dans de l’eau chaude salée pendant 12 minutes. Égoutter. Mettre dans une casserole, incorporer le beurre et le parmesan râpé et mélanger. Si le mélange est sec, ajouter un peu de bouillon de légumes, il doit avoir à la consistance d’un risotto. Saler.
Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Mauro Colagreco
