Pigeonneau épeautre fraises des bois

Nouvelle recette
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Crédits : Eduardo Torres

Un risotto d'épeautre sur une sauce de sésame noire, on parsème le tout d'un délicieux coulis de fraises des bois et pour terminer en toute délicatesse on ajoute un pigeonneau bien coloré !

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Préparation

Étape 1 : Sauce de sésame noir

Avec un couteau, hacher le sésame et le faire griller dans une poêle chaude. Ajouter l’huile d’olive, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Réserver à température ambiante.

Étape 2 : Risotto d'épeautre

Blanchir l’épeautre dans de l’eau chaude salée pendant 12 minutes. Égoutter. Mettre dans une casserole, incorporer le beurre et le parmesan râpé et mélanger. Si le mélange est sec, ajouter un peu de bouillon de légumes, il doit avoir à la consistance d’un risotto. Saler.

Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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