Un risotto d'épeautre sur une sauce de sésame noire, on parsème le tout d'un délicieux coulis de fraises des bois et pour terminer en toute délicatesse on ajoute un pigeonneau bien coloré !
Ingrédients (4 portions)
Préparation
Étape 1 : Sauce de sésame noir
Avec un couteau, hacher le sésame et le faire griller dans une poêle chaude. Ajouter l’huile d’olive, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Réserver à température ambiante.
Étape 2 : Risotto d'épeautre
Blanchir l’épeautre dans de l’eau chaude salée pendant 12 minutes. Égoutter. Mettre dans une casserole, incorporer le beurre et le parmesan râpé et mélanger. Si le mélange est sec, ajouter un peu de bouillon de légumes, il doit avoir à la consistance d’un risotto. Saler.
Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de Mauro Colagreco
