Recette de Pigeonneau épeautre fraises des bois par Mauro Colagreco

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Pigeonneau épeautre fraises des bois

Par Mauro Colagreco

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Crédits : Eduardo Torres

Plat Pâtes, Riz, graines…ViandeFruitIntermédiaire

Un risotto d'épeautre sur une sauce de sésame noire, on parsème le tout d'un délicieux coulis de fraises des bois et pour terminer en toute délicatesse on ajoute un pigeonneau bien coloré !

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Ingrédients (4 portions)

Sauce de sésame noir

Risotto d'épeautre

Pigeonneau

Coulis de fraises des bois

Jus au sang

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Préparation

Étape 1 : Sauce de sésame noir

Avec un couteau, hacher le sésame et le faire griller dans une poêle chaude. Ajouter l’huile d’olive, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Réserver à température ambiante.

Étape 2 : Risotto d'épeautre

Blanchir l’épeautre dans de l’eau chaude salée pendant 12 minutes. Égoutter. Mettre dans une casserole, incorporer le beurre et le parmesan râpé et mélanger. Si le mélange est sec, ajouter un peu de bouillon de légumes, il doit avoir à la consistance d’un risotto. Saler.