Pigeonneau rôti aux gousses d’ail

Nouvelle recette
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Crédits : Françoise Nicol

Des pigeonneaux à l'ail servis avec une marmelade de cerises, vinaigre de cidre et lardons.

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Préparation

Étape 1 : Réalisation de la marmelade (à faire 48 h à l’avance)

Réalisation de la marmelade (à faire 48 h à l’avance)

Dans un saladier, faites mariner pendant 24 heures les cerises avec le sel, le sucre, le vinaigre et le nectar de cerises.

Enfermez dans une boule à thé ou une gaze le fenouil, le poivre et le zeste de citron.

Mixez la moitié des cerises à l’aide d’un mixer blender ou plongeant.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Versez dans une cocotte en fonte toute la marinade avec les cerises entières, les cerises mixées, la boule à thé ainsi que les lardons.

Couvrez et mettez au four pendant 1 h en remuant de temps en temps.

Réservez.

Étape 2 : Cuisson des pigeonneaux

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile.

Posez-y les pigeonneaux et faites-les dorer sur toutes les faces, à feu vif. Salez et poivrez.

Ajoutez les gousses d’ail et la fleur de thym.

Mettez au four pendant 25 minutes, en arrosant souvent.

Préparation des foies

Dans une poêle à feu vif, faites sauter les foies dans 20 g de beurre.

Écrasez-les avec le reste du beurre. Salez, poivrez et tartinez-en des morceaux de baguettes grillées.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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