Pigeonneau rôti aux gousses d’ail

Réalisation de la marmelade (à faire 48 h à l’avance)

Dans un saladier, faites mariner pendant 24 heures les cerises avec le sel, le sucre, le vinaigre et le nectar de cerises.

Enfermez dans une boule à thé ou une gaze le fenouil, le poivre et le zeste de citron.

Mixez la moitié des cerises à l’aide d’un mixer blender ou plongeant.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Versez dans une cocotte en fonte toute la marinade avec les cerises entières, les cerises mixées, la boule à thé ainsi que les lardons.

Couvrez et mettez au four pendant 1 h en remuant de temps en temps.

Réservez.