Au Moyen Âge, la seule orange connue était la bigarade, ou orange amère, apportée, comme le citron, par les Arabes. La première recette connue de confiture d’oranges est celle de Nostradamus qui avant d’être astrologue était provençal, médecin, et auteur d’un Livre des confitures publié en 1556. Le bigaradier continue d’être cultivé à Grasse, dans la région de Nice et de Menton pour ses fleurs et ses essences utilisées par la parfumerie. C’est de ses fruits dont nous nous servons pour cette confiture.
Préparation
Étape 1 : Préparation de la confiture
Laver soigneusement les oranges amères. Les couper en quartiers. Retirer un maximum de pépins. Les réserver dans un bol. Les recouvrir d’eau. Réserver.
Tarer (peser un récipient vide) une grande bassine.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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