Les beignets de Carnaval prennent différents noms selon les régions : merveilles en Provence, ganses à Nice et oreillettes ou « bunyetes » ou merveilles dans le Languedoc. Le terme occitan « aurelheta », comme désignation d’un beignet, est attesté depuis le XVe siècle.
Ingrédients (24 biscuits)
- 50 g de beurre
- 500 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- huile de friture
- sucre glace
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Faire fondre le beurre sur un feu doux.
Tamiser la farine dans une jatte. Ajouter le sucre, les jaunes et le sel.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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