Perdreau de chasse rôti aux raisins, lardons, cèpes, châtaignes et morceaux de pain de campagne
Perdreau de chasse rôti aux raisins, lardons, cèpes, châtaignes et morceaux de pain de campagne
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
Les perdreaux
- 4 perdreaux gris sauvages
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 8 baies de genièvre
- 4 feuilles de vigne
- 4 fines tranches de lard blanc
- 40 g de beurre
La garniture de légumes et de fruits
Le jus
- Les carcasses des perdreaux
- Les abats des perdreaux
- 9 cl de cognac
- 1 trait de vinaigre de xérès
- 15 cl de fond blanc
- 10 g de beurre
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les perdreaux
Plumer, flamber, vider les perdreaux. Réserver les cœurs et les foies au frais.
Déposer une gousse d’ail, une brindille de romarin et deux baies de genièvre dans chaque oiseau. Les saler et les poivrer à l’intérieur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Jany Gleize
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
