Perdreau de chasse rôti aux raisins, lardons, cèpes, châtaignes et morceaux de pain de campagne

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (8 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les perdreaux

Plumer, flamber, vider les perdreaux. Réserver les cœurs et les foies au frais.

Déposer une gousse d’ail, une brindille de romarin et deux baies de genièvre dans chaque oiseau. Les saler et les poivrer à l’intérieur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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