Perdreau de chasse rôti en cocotte, châtaignes et salsifis mijotés ensemble
Perdreau de chasse rôti en cocotte, châtaignes et salsifis mijotés ensemble
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les perdreaux
- 4 perdreaux de chasse
- 4 gousses d’ail
- 4 brins de thym
- 150 g de lard gras
- 80 g de lard paysan séché poivré
- 4 gousses d’ail confit
Les salsifis et les châtaignes
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les perdreaux
Plumer, flamber, vider les perdreaux. Couper les bréchets et les ongles des pattes.
Glisser à l’intérieur de chacun une gousse d’ail claquée et un brin de thym. Les saler et les poivrer à l’intérieur. Tailler quatre bandes dans le lard gras. Entourer chaque perdreau de l’une d’elles. Les ficeler. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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