Nous sommes ici dans la logique méridionale de l’association des pâtes sèches avec les légumes secs, usage longtemps considéré comme rustique. Il s’inscrit en fait dans le régime dit « méditerranéen » bénéfique pour la santé. Nous avons gardé presque tous les ingrédients des « Millecosedde » en les cuisinant autrement.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 50 g de haricots cocos
- 50 g de pois chiches
- 25 g de lentilles
- 25 g de fèves
- 4 feuilles de sauge
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon blanc
- 1/4 chou
- 60 g de beurre
- 200 g de penne
- 50 cl de bouillon de volaille
- 30 g de pecorino râpé
- huile d’olive
- vinaigre de vin
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes secs
La veille, faire tremper tous les légumes secs dans de l’eau.
Les égoutter. Les mettre chacun dans une casserole avec deux fois leur volume d’eau, une feuille de sauge et une gousse d’ail claquée. Les cuire pendant 1 heure environ jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saler au trois-quarts de la cuisson. Les laisser refroidir dans leur jus.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Damien Leroux
Chef