Roux
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Ingrédients
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire 20 minutes sans coloration. Cette préparation sert à épaissir une sauce ou sert de base aux sauces comme la béchamel.
Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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