Recette d'haricots noirs et lardons

Haricots noirs aux lardons et aux oignons

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 5 mnCuisson 45 mn

Plat Pâtes, Riz, graines…ViandeFacile

Le haricot noir est très peu utilisé dans la cuisine européenne, il est bien plus répandu en Amérique et en Asie. Plus doux en bouche que les autres haricots, il doit être tremper 12 h dans l'eau avant cuisson. Prenez ce temps en compte avant de réaliser cette recette savoureuse.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des haricots noirs

200 g de haricots noirs secs

Cuisson des haricots noirs

75 cl de bouillon de volaille
1 branche de thym
1 gousse d’ail

Préparation des lardons et des légumes

Finitions et présentation

5 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation

Avant le début de la recette : préparation des haricots noirs

Faire tremper les haricots noirs dans de l’eau pendant 12 heures.

Étape 1 : Cuisson des haricots noirs

Égoutter les haricots et les déposer dans une casserole. Verser le bouillon de volaille, ajouter la branche de thym et la gousse d’ail incisée. Faire bouillir puis baisser le feu et cuire doucement, à léger frémissement, pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient fondants mais pas en purée. Les saler légèrement seulement en fin de cuisson.